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Pour : 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min

Ingrédients :                            
4 œufs
4 brins de ciboulette
1 oignon
1 échalote
20 g de beurre demi-sel
200 g de champignons de Paris
200 g de Maroilles
10 cl de bière du Nord
sel
poivre

- Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux
- Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
- Nettoyer soigneusement les champignons. Les hacher.
- Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre, ajouter l'oignon et l'échalote. Faire suer et incorporer les champignons. Assaisonner. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau de végétation.
- Préchauffer le four à 160°C (th.5).
- Ecroûter le Maroilles. Le tailler en cubes.
- Verser la bière dans une casserole, porter à ébullition. Incorporer une grosse moitié des cubes de Maroilles, mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation fondante.
- Répartir le reste des cubes de fromage et les champignons au fond des ramequins.
- Casser les œufs, les déposer délicatement dans chaque ramequin. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes au bain-marie.
- Retirer les ramequins du four, les disposer sur assiettes. Recouvrir de fondue de Maroilles et saupoudrer de ciboulette ciselée.