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INGRÉDIENTS

> INGREDIENTS (pour 8 copains)
• 8 belles tranches de pain de campagne
• 100 g de morilles sèches
• 250 g de Comté râpé
• 5 cl de Vin Jaune (ou de Côtes du Jura blanc, cépage Chardonnay)
• 25 cl de crème
• 40 g de beurre
• 1 échalote ciselée
• Sel, poivre, quelques brins de ciboulette

> Réhydrater les morilles en les faisant tremper une demi-heure dans de l’eau chaude. Les couper en deux dans le sens de la longueur pour les nettoyer. Bien les égoutter. Faire revenir l’échalote ciselée dans 20 g de beurre et faire sauter les morilles avec du sel et du poivre. Ajouter la crème et laisser réduire à feu doux en incorporant le Comté râpé et le vin.

> Préchauffer le four en position gril à 210°C (th.7). Faire dorer les tranches de pain dans 20 g de beurre sur les deux faces. Les tartiner avec la crème aux morilles et au Comté, qui doit être très onctueuse.

> Passer les tartines au four jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Les parsemer d’un peu de ciboulette ciselée et servir très chaud.

> LE CONSEIL DU PRO
• Accord avec un vin du Jura : ces croûtes se servent uniquement avec le vin utilisé pour la réalisation de la crème : soit un Vin Jaune, soit un Chardonnay.