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Couper des champignons de Paris en fines lamelles que vous faites sauter dans une poêle avec du beurre. Salez, poivrez légèrement.

D’autre part, préparez une pâte à crêpes en mélangeant 50 g de farine, 50 g de beurre, 1 œuf entier plus 2 jaunes, sel poivre de Cayenne, noix de muscade râpée et un peu de lait afin que la pâte soit très liquide.

Lorsque les champignons sont bien fondus, ajoutez du Saint-Nectaire coupé en lamelles. Mélangez et versez par-dessus la pâte à crêpes. Mélangez et laissez cuire à feu doux.

Lorsqu’un côté est doré, retournez pour faire dorer l’autre face. Faites glisser sur un plat de présentation et servez aussitôt chaud.