Flan de Saint-Marcellin, salade d'herbes
Ingrédients
- 300 g de Saint-Marcellin (Soit 4 petits fromages)
- 3 œufs
- 15 g de beurre
- 60 g de mesclun
- 2 cuillères à soupe de persil
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 12 cerneaux de noix
- sel, poivre
- 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
- 1 pincée de muscade
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Placer le Saint-Marcellin dans un saladier, l'écraser à la fourchette. Verser la crème, incorporer 1 œuf entier et 2 jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Bien mélanger.
Faire fondre 15 g de beurre, en badigeonner l'intérieur de 4 ramequins à l'aide d'un pinceau, y répartir le contenu du saladier. Enfourner 35 minutes au bain-marie.
Laver les herbes. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Ciseler la ciboulette.
Laver et essorer le mesclun. Le mélanger aux herbes.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant à l'aide d'un petit fouet.
Verser la vinaigrette sur la salade d'herbes. Mélanger.
Démouler les flans sur assiette, placer autour la salade d'herbes, décorer de cerneaux de noix.
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