Hummm.... Recettes !
Tourte de pommes de terre au St Nectaire
Ingrédients pour 6 personnes
- pâte feuilletée : 400 g
- pommes de terre : 500 g
- jambon de Bayonne : 8 tranches
- Saint Nectaire : 300 g
- crème liquide : 1 l
- gousse d'ail : 6
- jaune d'oeuf : 1
- thym : 2 branches
- laurier : 2 feuilles
- sel, poivre
Pelez les pommes de terre, coupez-les en
rondelles de ½ cm d’épaisseur et mettez-les dans une sauteuse avec la crème, le
thym, le laurier et les gousses d’ail coupées en 2. Salez et poivrez légèrement.
Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire pendant 20 min.
Retirez alors du feu et laissez tiédir.
Préchauffez le four th.7/8 (220° C).
Coupez le St Nectaire en lamelles fines.
Etalez la pâte feuilletée et découpez-y 2 disques
de diamètre supérieur de 2 cm à celui du moule.
Fouettez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau.
Beurrez une tourtière et garnissez-la d’un disque
de pâte, versez dans le fond la moitié des pommes de terre, recouvrez-les de
jambon et de lamelles de fromage puis versez le reste de pommes de terre.
Posez le second disque de pâte par dessus le tout
et pressez les bords des 2 pâtes pour bien les souder.
Entaillez légèrement la surface de la pâte et
badigeonnez-la de jaune d’œuf.
Enfournez et faites cuire 20 min.
Sortez la tourte du four, laissez tiédir 5 min
puis démoulez dans un plat.
Servez avec une salade verte.
Papillotes d'endives au Reblochon
Ingrédients pour 6 personnes
- 12 endives
- 1 reblochon
- 50 g de noix
décortiquées - sel, poivre
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Lavez les endives et retirez le cône dur à la
base sur chacune en les conservant entières.
Faites-les cuire 25 min dans un cuit-vapeur.
Pendant ce temps, coupez le reblochon en
lamelles.
Coupez six carrés de 12 cm de côté de papier
sulfurisé. Disposez 2 endives au centre. Salez-les et poivrez-les. Répartissez
les lamelles de reblochon sur les endives avec les noix et poivrez. Fermez
hermétiquement les papillotes et posez-les sur la plaque du
four.
Enfournez et faites cuire 15 min.
Servez chaud.
Flan de Saint-Marcellin, salade d'herbes
Ingrédients
- 300 g de Saint-Marcellin (Soit 4 petits fromages)
- 3 œufs
- 15 g de beurre
- 60 g de mesclun
- 2 cuillères à soupe de persil
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 12 cerneaux de noix
- sel, poivre
- 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
- 1 pincée de muscade
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre xérès
Préchauffer le four à 160°C (th.5).
Placer le Saint-Marcellin dans un saladier, l'écraser à la fourchette. Verser la crème, incorporer 1 œuf entier et 2 jaunes. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Bien mélanger.
Faire fondre 15 g de beurre, en badigeonner l'intérieur de 4 ramequins à l'aide d'un pinceau, y répartir le contenu du saladier. Enfourner 35 minutes au bain-marie.
Laver les herbes. Effeuiller le persil et le cerfeuil. Ciseler la ciboulette.
Laver et essorer le mesclun. Le mélanger aux herbes.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger et incorporer progressivement l'huile de noix en émulsionnant à l'aide d'un petit fouet.
Verser la vinaigrette sur la salade d'herbes. Mélanger.
Démouler les flans sur assiette, placer autour la salade d'herbes, décorer de cerneaux de noix.
Blancs de poulet farcis au fromage de chèvre
Ingrédients pour 6 personnes
- 4 blancs de pouelt de 250 g environ
- 150 g de lard fumé en très fines tranches
- 1 chèvre frais de saint-maure
- 6 grosses tomates mûres mais fermes
- 1 bouquet de persil
- 1/2 bouquet de ciboulette
- quelques brins de coriandre
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Laver, sécher, effeuiller et ciseler les herbes, les mettre dans un saladier. Peler les gousses d’ail et les passer au presse-ail au-dessus des herbes ; saler et poivrer. Ajouter la moitié de l’huile et tourner.
Couper le fromage en quatre dans la longueur. Ouvrir les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur sans les détacher, les saler, les poivrer, les tartiner d’herbes, poser au centre le morceau de fromage, puis les enrouler sur eux-mêmes (de façon à enfermer la farce) et les ficeler comme un rôti.
Les entourer de tranches de lard en les faisant se superposer et les poser sur le gril du barbecue. Les faire cuire 15 minutes en les retournant régulièrement. 8 minutes avant la fin de la cuisson, couper les tomates en deux, poser sur le gril la face coupée de chaque moitié. Les laisser cuire 4 minutes, puis les retourner.
Continuer la cuisson encore 3 minutes. Couper les rôtis de poulet en rondelles épaisses, les déposer sur un plat de service, les entourer de demi-tomates arrosées d’huile d’olive, salées et poivrées.
Reblochon Surprise
Ingrédients
- 1 reblochon fermier bien ferme
- 15 fines tranches de lard
- 1 pâte feuilletée pré-étalée
- 1 œuf
- 1 concombre
- 1 botte de petits oignons blancs ou cébettes
Éplucher les petits oignons en gardant une partie de leur tige verte, les couper en quatre dans la hauteur, les plonger dans un bol d’eau glacée. Gratter le reblochon. Retirer la couenne des tranches de lard, en habiller le fromage dessus et dessous en les faisant se superposer et le cercler avec 3 tranches. L’enfermer dans un film alimentaire, mettre au froid 30 minutes.
Laver, sécher le concombre, lui retirer une bande de peau sur deux, le détailler en rubans sur toute sa longueur à l’aide d’un rasoir à légumes. Allumer le four, th. 7 (210 °C).
Dérouler la pâte feuilletée sur son papier. Disposer au centre le reblochon débarrassé du film alimentaire, l’enfermer dans la pâte en la rabattant vers le centre. Badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau, déposer sur une plaque à pâtisserie avec son papier.
Enfourner, laisser cuire 15 à 20 minutes environ, la pâte doit être dorée.
