Mariages Fromages et Vins Partie 1
•Fromages frais: Un Bourgogne blanc un peu crémeux, lacté avec des notes légèrement grillées pour rappeler et révéler le côté frais du fromage.
•Fromages à pâte molle et à croûte fleurie type camembert : cidre ou champagne blanc de blancs. Si le camembert est très affiné, on partira sur un vin plus structuré.
•Fromages à pâte molle et à croûte lavée type munster : champagne millésimé avec du caractère pour répondre à la puissance du fromage. On peut aussi imaginer un Gewurztraminer.
•Fromages à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte naturelle type chèvre : tous les stades d’affinage : plus le chèvre est frais, plus il faut partir sur un vin blanc minéral et un peu gras/ Plus le chèvre est sec, plus il faut partir sur quelque chose de rustique, de mature avec du caractère.
•Fromages à pâte pressée cuite type Beaufort, comté, gruyère : champagne ou vin blanc ou vin jaune.
Vin blanc ou vin rouge ? Bière ou cidre ? Champagne ou porto ?
Associer vins et fromages n'est pas toujours un exercice facile.
Voici un tableau pratique pour vous aider face à votre plateau.
|
FROMAGES |
CONSEIL VIN DU SOMMELIER |
|
A |
|
|
Abondance de Savoie |
Champagne extra brut |
|
B |
|
|
Banon |
Vin de Provence blanc |
|
Beaufort |
Champagne extra brut |
|
Bleu d'Auvergne |
Montbazillac |
|
Bleu de Bresse |
Porto blanc |
|
Bleu de Gex |
Côteaux du Layon |
|
Bleu des Causses |
Rivesaltes ambré |
|
Boule de Lille |
Bière |
|
Boulette d'Avesnes |
Bière |
|
Brie de Meaux |
Meursault blanc |
|
Brie de Melun |
Meursault blanc |
|
Brillat Savarin frais |
Côteau champenois blanc |
|
Brillat-Savarin |
Chassagne blanc |
|
Brocciu |
Vin de Corse : patrimonio |
|
C |
|
|
Camembert |
Chassagne blanc |
|
camembert calvados |
Cidre |
|
Cantal entre-deux |
Vin de pays du Val de Loire fie gris |
|
Cantal jeune |
Vin de pays du Val de Loire fie gris |
|
Carré de l'Est |
Riesling |
|
Carré du Poitou |
Sancerre blanc |
|
Cendré de champagne |
Côteau champenois rouge |
|
Chabichou du Poitou |
Menetou salon blanc |
|
Chaource |
Rosé des Riceys |
|
Chèvre aux herbes |
Pouilly fumé |
|
Chevrotin |
Vin de Provence blanc |
|
Comté 24 mois |
Champagne extra brut |
|
Coulommiers |
Puligny blanc |
|
Crottin de Chavignol |
Sancerre blanc |
|
Curé nantais |
Madiran rouge |
|
E |
|
|
Emmental |
Côte du Rhône blanc |
|
Epoisses |
Puligny blanc |
|
F |
|
|
Fourme d'Ambert |
Pacherenc du Vic Bil moelleux |
|
Fourme de Montbrison |
Champagne rose |
|
G |
|
|
Gaperon |
Bordeaux rouge |
|
Gruyère |
Chardonnay du Jura |
|
Gruyère aussi |
Côte du Rhône blanc |
|
L |
|
|
Laguiole |
Muscat de Rivesaltes |
|
Langres |
Côteau champenois blanc |
|
Livarot |
Bourgogne rouge : Pommard |
|
M |
|
|
Maroilles |
Bordeaux rouge : Saint-Emilion |
|
Morbier |
Chardonnay du Jura |
|
Munster |
Gewurstraminer |
|
Murol du Grand Bérioux |
Bourgogne blanc |
|
N |
|
|
Neufchâtel |
Languedoc Blanc |
|
O |
|
|
Ossau Iraty |
Pacherenc sec |
|
P |
|
|
Pélardon |
Côteau du Languedoc blanc |
|
Picodon |
Châteauneuf du Pape blanc |
|
Pont l'Evêque |
Bourgogne rouge : Gevrey |
|
Pouligny Saint Pierre |
Pouilly fumé blanc |
|
Pyrénées Vache |
Pacherenc sec |
|
R |
|
|
Reblochon |
Châteauneuf du Pape blanc |
|
Rocamadour |
Bourgogne blanc |
|
Roquefort |
Sauternes |
|
S |
|
|
Saint Félicien |
Bourgogne blanc |
|
Saint Marcellin |
Bourgogne blanc |
|
Saint Nectaire |
Bourgogne rouge |
|
Sainte Maure de Touraine |
Saumur blanc |
|
Salers |
Vin de pays du Val de Loire fie gris |
|
Selles sur Cher |
Vin de Loire : Menetou salon blanc |
|
Soumaintrain |
Bourgogne blanc : côte de Beaune |
|
T |
|
|
Tome des Bauges |
Vin de Savoie blanc |
|
Tomme de Savoie |
Vin de Savoie blanc |
|
V |
|
|
Vacherin Mont d'Or |
Meursault |
|
Valençay |
Sancerre blanc |
|
|
Inscrivez-vous au blog
Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour
Rejoignez les 6 autres membres